Μαύρο φασόλι Vegan Enchiladas Συστατικά * 1 κουταλιά της σούπας λάδι κανόλας * 1 μεσαίου μεγέθους φώνα…

Black Bean Vegan Enchiladas Υλικά * 1 κουταλιά της σούπας λάδι κανόλα * 1 μεσαίου μεγέθους κίτρινο κρεμμύδι ψιλοκομμένο, περίπου eight ουγκιές * 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες * Three κουταλιές της σούπας τσίλι σε σκόνη * 2 κουταλιές της σούπας κύμινο σε σκόνη * 2 φλιτζάνια μαγειρεμένα μαύρα φασόλια * 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι * 2 φλιτζάνια πουρές ντομάτας ή 1 κουτάκι 15 ουγκιές σάλτσα ντομάτας + ½ φλιτζάνι νερό * ½ φλιτζάνι + 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​κόλιανδρο ψιλοκομμένο * 1 μεσαίου μεγέθους πιπεριά jalapeno με σπόρους, ψιλοκομμένη, περίπου 1 ουγκιά * eight ουγκιές vegan τυρί μεξικάνικο στυλ GoVeggie προτιμάται * 12-14 5. -ιντσών τορτίγιες καλαμποκιού (χωρίς γλουτένη αν θέλετε) Οδηγίες 1. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο να μαγειρευτούν μέχρι να μαλακώσουν και να μυρίσουν, περίπου Three λεπτά. Προσθέστε τη σκόνη τσίλι, τη σκόνη κύμινου και το αλάτι. Μαγειρέψτε άλλα 2 λεπτά. Προσθέτουμε τα φασόλια και τον πουρέ ντομάτας και αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά. Πολτοποιήστε τα φασόλια με έναν πουρέ πατάτας και σιγοβράστε για 5 λεπτά. 2. Αποσύρουμε το μείγμα των φασολιών από τη φωτιά και το σουρώνουμε κρατώντας τη σάλτσα. Μεταφέρετε το στραγγισμένο μείγμα φασολιών σε ένα μεσαίο μπολ και ανακατέψτε μαζί με ½ φλιτζάνι κόλιαντρο, jalapenos και Four ουγκιές τυρί. 3. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 °F. 4. Απλώστε ½ φλιτζάνι από τη σάλτσα στον πάτο του ταψιού. Ψήνετε στο μικροκύματα 5 τορτίγιες τη φορά ή ακολουθήστε τις οδηγίες της συσκευασίας για να μαλακώσουν. Ρίξτε περίπου ¼ φλιτζάνι μείγμα φασολιών σε κάθε τορτίγια και τυλίξτε την σφιχτά. Τοποθετήστε τις γεμισμένες και τυλιχτές τορτίγιες στο ταψί με τη ραφή προς τα κάτω. Τελειώστε όλες τις τορτίγιες. 5. Βουτάμε το πινέλο ζαχαροπλαστικής στη σάλτσα και αλείφουμε τις άκρες κάθε τορτίγιας. Περιχύνουμε ομοιόμορφα την υπόλοιπη σάλτσα πάνω από τις enchiladas. 6. Πασπαλίζουμε το υπόλοιπο τυρί πάνω από τις enchiladas, σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε για 20 λεπτά. Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο, ψήνουμε για άλλα 2-Three λεπτά μέχρι να ροδίσει ελαφρώς το τυρί. 7. Γαρνίρουμε με τον υπόλοιπο κόλιανδρο πριν το σερβίρουμε.