Να ένα σούπερ εύκολο και νόστιμο πιάτο το βράδυ: πένες με ψητό καλαμπόκι, κεράσι έως…
Να ένα σούπερ εύκολο και νόστιμο πιάτο το βράδυ: πένες με ψητό καλαμπόκι, ντοματίνια, κολοκυθάκια, κόκκινο κρεμμύδι. Γαρνίρεται με βασιλικό και vegan «τυρί παρμεζάνα» (προαιρετικά). Έριξα τα λαχανικά με ελαιόλαδο, λίγο βαλσάμικο ξύδι, αλάτι και πιπέρι και τα καβουρδίζω στους 400F μέχρι να καραμελώσουν ελαφρά, περίπου 20-25 λεπτά. Τα κουκούτσια του καλαμποκιού προστέθηκαν τα τελευταία 5 περίπου λεπτά, αφού ψήνονται γρήγορα. Έπειτα ανακάτεψα τα ψητά λαχανικά με μαγειρεμένες πένες, έριξα λίγο ακόμα ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνοντας. Για το vegan “Parm”, χτυπήστε μαζί ίσα μέρη ολόκληρα αμύγδαλα και διατροφική μαγιά (βάζω περίπου 1/four c το καθένα) με μια πρέζα αλάτι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι το μείγμα να μοιάζει με ψίχα. Οποιαδήποτε περίσσεια μπορεί να μπει σε αεροστεγή σακούλα ή δοχείο και να διατηρηθεί στην κατάψυξη. Ως συνήθως, μη διστάσετε να αντικαταστήσετε τα λαχανικά με ό,τι έχετε! Το μπρόκολο, η μελιτζάνα, οι πιπεριές ή το κουνουπίδι θα ήταν όλα εξαιρετικά.
