Ψητές πένες με κάσιους Alfredo, μπρόκολο rabe, λιαστές ντομάτες Έχετε δοκιμάσει ποτέ ένα vegan πιάτο που ήταν τόσο πλούσιο και νόστιμο που αναρωτηθήκατε, “γιατί είναι ακόμη απαραίτητα τα γαλακτοκομικά;” (Όχι και τόσο μυστική απάντηση: δεν είναι!) Για μένα ήταν ζυμαρικά με vegan σάλτσα Alfredo. Σε αυτή την εκδοχή έφτιαξα μια πιο χαλαρή σάλτσα ώστε όταν την έψηνα σε κατσαρόλα τα ζυμαρικά να απορροφούν λίγο και να μην στεγνώνουν. Συνταγή παρακάτω! 1 κιλό ζυμαρικά πέννες (χρησιμοποίησα Barilla protein-plus) 1 φλιτζάνι κάσιους, μουλιασμένα σε νερό όλη τη νύχτα 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο three σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες 1 κ.σ ελαιόλαδο 2 1/2 φλιτζάνια γάλα αμυγδάλου 2 κουταλιές της σούπας νερό 1 κουταλιά της σούπας miso 1 κουταλιά της σούπας θρεπτική μαγιά Μπρόκολο μπρόκολο ή άλλα λαχανικά της επιλογής σας, ψιλοκομμένα 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένες λιαστές ντομάτες Τρίμα ψωμιού περιχυμένη με λίγο ελαιόλαδο Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 F. Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σε al-dente. Σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρά, περίπου 5 λεπτά. Τοποθετούμε στο μπλέντερ μαζί με τα κάσιους (στραγγισμένα), το γάλα αμυγδάλου, το νερό, το miso, τη διατροφική μαγιά. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν, προσαρμόζουμε το καρύκευμα με αλάτι και πιπέρι. Σκουπίστε το τηγάνι και σοτάρετε το μπρόκολο για λίγα λεπτά μέχρι να μαλακώσει ελαφρώς. Ανακατεύουμε τα ζυμαρικά, τη σάλτσα, το μπρόκολο και τις λιαστές ντομάτες και τα βάζουμε σε κατσαρόλα. Από πάνω πασπαλίζουμε με ψίχα ψωμιού, αλατοπιπερώνουμε. Ψήνουμε για περίπου 25 λεπτά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.
