Υλικά Vegan Mexican Rice Fajita Bowl * 1 μικρό κίτρινο κρεμμύδι κομμένο σε κύβους * 2 cl…

Vegan Mexican Rice Fajita Bowl Συστατικά * 1 μικρό κίτρινο κρεμμύδι κομμένο σε κύβους * 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες * 1 φλιτζάνι (200 γραμμάρια) κοντόκοκκο λευκό ρύζι * 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη * ½ κουταλάκι του γλυκού κύμινο * ½ κουταλάκι του γλυκού τσίλι σε σκόνη * 1 κονσέρβα ( 14 oz) ντομάτες σε κύβους * 100 γραμμάρια (3,5 oz) σάλτσα ντομάτας * 1 ½ φλιτζάνι (355 ml) ζωμός λαχανικών (ή νερό) * 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι * Λίγο αλεσμένο πιπέρι * 1/2 μεγάλη κόκκινη πιπεριά κομμένη σε φέτες * 1/ 2 μια μεγάλη πράσινη πιπεριά κομμένη σε φέτες * 1 κόκκινο κρεμμύδι κομμένο σε φέτες * 200 γραμμάρια (7 oz) μανιτάρια στρείδια (μπορείτε να υποβάλετε σε άλλα κρεατικά μανιτάρια όπως το Portobello) * 1/2 αβοκάντο * 1 λάιμ * Three τορτίγια * Πράσινο κρεμμύδι ή κόλιαντρο σε φέτες για γαρνίρισμα Οδηγίες * Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέτουμε λίγο νερό (ή λάδι αν προτιμάτε), το κίτρινο κρεμμύδι και το σκόρδο. Σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα. Προσθέστε το ρύζι και το τοστ, ανακατεύοντας συχνά, για μερικά λεπτά μέχρι να δείτε χρυσοκάστανες κηλίδες. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά, τις ντομάτες και τη σάλτσα, το ζωμό, αλάτι και πιπέρι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε το τηγάνι. Μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει το ρύζι. Προσέξτε να μην παραβράσετε το ρύζι, μπορεί να φανεί ότι δεν έχουν απορροφηθεί όλα τα υγρά εάν η σάλτσα ντομάτας κάθεται από πάνω. Το ανακατεύουμε και αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά. * Όσο ψήνεται το ρύζι, ψήνετε τα λαχανικά στη σχάρα. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι γκριλ (ή ένα κανονικό τηγάνι αν δεν έχουμε) σε δυνατή φωτιά. Μπορείτε να ρίξετε τα λαχανικά σε λίγο λάδι αν θέλετε. Τοποθετήστε τα λαχανικά στο ταψί με γκριλ. μπορεί να χρειαστεί να εργαστείτε σε παρτίδες εάν δεν ταιριάζουν όλα. Ψήνουμε στο γκριλ για λίγα λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να μαλακώσουν και να λιώσουν με σημάδια από τη σχάρα. * Φτιάξτε ένα απλό γουακαμόλε πολτοποιώντας το αβοκάντο με το χυμό από το μισό λάιμ και μια πρέζα αλάτι. Κόψτε το άλλο μισό λάιμ για να το σερβίρετε στα μπολ. Όταν τελειώσουν το ψήσιμο των λαχανικών, ρίξτε τις τορτίγιες στη σχάρα για μερικά δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά. * Μοιράζετε το ρύζι ανάμεσα στα μπολ σας και ρίχνετε από πάνω τα ψητά λαχανικά, μια κούκλα γκουακαμόλε, μια φέτα λάιμ και ένα πασπαλίζοντας πράσινο κρεμμύδι ή κόλιανδρο. Ρίξτε μια ψητή τορτίγια σε κάθε μπολ και σερβίρετε.