Vegan μανιτάρια σούπας άγριο ρύζι Υλικά * ¾ φλιτζάνι μείγμα άγριου ρυζιού * 4 φλιτζάνια μοσ…

Vegan Mushroom Wild Rice Soup Συστατικά * ¾ φλιτζάνι μείγμα άγριου ρυζιού * four φλιτζάνια μανιτάρια κομμένα σε κύβους (χρησιμοποίησα ένα μείγμα από λευκό κουμπί, Crimini και Shitake) * 1 φλιτζάνι λευκό κρεμμύδι σε κύβους * 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο περίπου 1 κουταλιά της σούπας * 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο vegan ή λάδι * 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένος μαϊντανός * 5-6 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών Ξεκινάω με 5 και προσθέτω μέχρι 6 για μια ελαφρώς πιο αραιή σούπα * 14 ουγκιές γάλα καρύδας * αλάτι & πιπέρι για γεύση Οδηγίες * Πρώτα, ξεπλύνετε το άγριο ρύζι και προσθέστε σε ένα μικρό ή μπολ για να μουλιάσει σε κρύο νερό για 15-30 λεπτά. * Όσο μουλιάζει το ρύζι, ψιλοκόβουμε και ετοιμάζουμε τα λαχανικά. Κόβουμε τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες (αφαιρώντας το κάτω μέρος από τα κοτσάνια αν θέλουμε) και ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια. * Στη συνέχεια, προσθέστε το vegan βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και ανάψτε τη φωτιά. Μόλις λιώσει το βούτυρο, προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα μανιτάρια. Στη συνέχεια, σοτάρετε για 15 λεπτά μέχρι τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια να αρχίσουν να γίνονται τραγανά και να ροδίζουν. Φροντίστε να ανακατεύετε συνεχώς για να ψηθούν ομοιόμορφα τα λαχανικά. * Μόλις ψηθούν τα λαχανικά, τα αλατοπιπερώνουμε με ένα μείγμα από μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι. Στη συνέχεια, προσθέστε το ζωμό λαχανικών, το μουλιασμένο & στραγγισμένο άγριο ρύζι και το γάλα καρύδας στην κατσαρόλα με τα λαχανικά. Ανακατεύουμε να αναμειχθούν. * Φέρνουμε την κατσαρόλα με τη σούπα να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε σημείο βρασμού και μαγειρεύουμε σκεπασμένο για 20 λεπτά. * Στο σημείο των 20 λεπτών αφαιρέστε το καπάκι της σούπας, ανακατέψτε τη σούπα και μαγειρέψτε τη σούπα ακάλυπτη για επιπλέον 15-20 λεπτά μέχρι να ψηθεί το ρύζι. (Παρακαλώ σημειώστε ότι εάν χρησιμοποιείτε ρύζι διαφορετικό από το άγριο ρύζι, ο χρόνος μαγειρέματος θα ποικίλλει, επομένως ελέγξτε αν έχει γίνει στα 20 λεπτά). * Αποσύρουμε τη σούπα από τη φωτιά και την αφήνουμε για 5 λεπτά να πήξει. Τέλος, σερβίρετε και απολαύστε!