Vegan quesadillas με καραμελωμένο κρεμμύδι, kale, mango salsa Veggie quesadillas…

Vegan quesadillas με καραμελωμένο κρεμμύδι, λάχανο, σάλσα μάνγκο Οι veggie quesadillas ήταν το αγαπημένο σνακ της κόρης μου από τότε που ήταν αρκετά μεγάλη για να μασήσει στερεές τροφές. Μου αρέσει να τα φτιάχνω καθώς είναι ατελείωτα προσαρμόσιμα. Μερικές φορές, αν βιάζομαι, θα χρησιμοποιήσω κατεψυγμένα λαχανικά. Ακολουθεί μια ενήλικη εκδοχή, που χρησιμοποιεί κόκκινο λάχανο, καραμελωμένο κρεμμύδι και τυρί βίγκαν με βάση τα ρεβίθια από την daiyafoods σε τορτίγιες ολικής αλέσεως. (Είμαι εντυπωσιασμένος από το πώς απλώνεται αυτό το vegan τυρί όπως το πραγματικό – δείτε τη δεύτερη φωτογραφία!) Για τη σάλσα που χρησιμοποίησα: μάνγκο (μου αρέσουν τα μικρά κίτρινα), κόκκινο κρεμμύδι, κόκκινη πιπεριά, χυμός λάιμ, κόλιανδρος, σεράνο τσίλι, αλάτι και πιπέρι • • • • •