Yaki-udon με μπροκολίνι, κόκκινο λάχανο, Edamame, τραγανό τόφου Έχετε ποτέ λαχτάρα…

Yaki-udon με μπρόκολι, κόκκινο λάχανο, Edamame, τραγανό τόφου Λαχταράτε ποτέ ζυμαρικά αλλά δεν θέλετε να χορτάσετε υδατάνθρακες; Το κάνω, και η λύση μου είναι να φτιάξω ένα μεγάλο μπολ λαχανικά με τα μισά noodles. Το Yaki-udon είναι ένα stir-fry και προσαρμόζεται εύκολα με ό,τι λαχανικά έχετε στη διάθεσή σας. Δείτε πώς να το φτιάξετε. Προετοιμάστε όλα τα λαχανικά και το τόφου σας: Έψησα στο τηγάνι το τόφου (πιεσμένο, κομμένο σε κύβους 1 ίντσας), ζεμάτισα το μπροκολίνι και ψιλοκόψα λίγο κόκκινο λάχανο και κρεμμύδι. Τα Edamame έβρασαν και έσκασαν από τους λοβούς. Τοποθετήστε τα κατεψυγμένα udon noodles (προτιμώ κατεψυγμένα από την ξηρή ποικιλία για τη σφιχτή, λαστιχωτή υφή του) σε βραστό νερό και ανακατέψτε για 1 λεπτό για να χαλαρώσουν τα noodles. Στραγγίζουμε καλά. Για τη σάλτσα συνδυάστε: 1 κουταλιά της σούπας χορτοφαγική σάλτσα στρειδιών, 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας, 1 κουταλιά της σούπας σάκε, 1 κουταλιά της σούπας mirin, 1 κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο, 1 κουταλάκι του γλυκού σιρόπι σφενδάμου. Αυτό είναι αρκετό για 2 μερίδες. Ζεσταίνουμε ένα γουόκ ή ένα μεγάλο τηγάνι σοτέ σε υψηλή θερμοκρασία. Προσθέστε φυτικό λάδι, τσιγαρίστε τα λαχανικά για λίγα λεπτά (θα πρέπει να διατηρούν λίγη τραγανότητα). Αφήνω στην άκρη. Προσθέστε στραγγισμένα νουντλς στο γουόκ με τη σάλτσα, συνεχίστε το ανακατεύοντας για 2-Three λεπτά μέχρι να απορροφηθεί το μεγαλύτερο μέρος της σάλτσας. Ανακατεύουμε με τα λαχανικά και το τόφου και προσθέτουμε τη γαρνιτούρα (βότανα, σουσάμι, λάδι τσίλι, κ.λπ.). Σερβίρετε αμέσως. • • • • •